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麻辣拌的正宗做法,那么秘制辣油和核心料粉是必备

  新的一天又开始,我们又要开始进行忙碌的工作,那么美食就必不可缺少了,一定要补 充好自己的营养哟,今天喜翻拌超级麻辣拌小编要为大家介绍的美食就是麻辣拌了,大家赶快记好,一定要学 会它的制作方法哟!

  一、秘制红油辣椒油配方

  主料准备:玉米油1500g,菜籽油500g,辣椒面400g(朝天椒(小米辣)、二荆条、子 弹头辣椒,比例是1:1:1,三种辣椒面的各130g左右,如果当地不怎么吃辣,可以把朝天椒 用子弹头替代)

  调味料配料:蒜末50g,白芝麻80g,美味极鲜酱油180g,香醋20g,鸡精10g,十三香 40g。

  香料:香叶10g,千里香10g,小茴香10g,桂皮10g,紫草10g。

  湿料:大葱段,香菜,姜片各适量。

  做法:1,起锅烧油,油温能使姜片浮起,放入湿料小火炸制金黄色捞出不用。2,加入 香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。3,把辣椒面和调味料混合均匀备用。4,把油烧热,等油 温180度左右的时候边搅拌,边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。

  注意:做好的辣椒油最好加入陶罐或有盖的容器,加盖自然冷却浸渍12到24小时,这样 就做好了,因为加入了紫草,成品效果油色明亮,色泽金红,香味醇浓,辣味突出。

  特别提示:芝麻最好买生的,白色的,需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊)即可 !香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华,香味,不可缺少的一个步骤!辣椒油的使用一般不 宜超过10天,按照自己的使用量制作,保存时尽量加盖密封。二、核心调料粉的配比原材料 :麻辣鲜500g、凤球唛500g(、白胡椒粉500g、十三香80g,把上诉材料混合搅拌均匀,即 为核心调料。

  花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。

  注意:花生不要打的太碎,这样吃起来没有口感。如果当地没有熟芝麻面卖,可以买芝 麻回来自己加工,加工方法和加工花生碎的方法一样。第一步先炒芝麻,和炒花生步骤一样 ,第二步就是把芝麻打碎,同样和答花生碎步骤是一样的,熟芝麻粒就是炒熟的芝麻,然后 把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。

  第一次做可以按比例缩小来做。

  以上就是喜翻拌超级麻辣拌小编对于麻辣拌核心配方的介绍,还有一些其他的调料,比如说盐,白糖,醋 等等这些就可以直接购买回来就好,之后根据自己口味去调,就非常OK了!

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